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​麦当劳人造肉汉堡加拿大测试,5小时被购空

要闻 2019-09-28 10:42140未知admin

当地时间9月26日,麦当劳宣布将与“人造肉第一股”Beyond Meat合作,于下周起在加拿大部分餐厅测试“人造肉”汉堡。在当日盘前交易中,Beyond Meat股价最高涨幅超20%。

据了解,该款汉堡由Beyond Meat的“人造肉”馅饼以及莴苣和西红柿组成,不含人工色素、香料或防腐剂,从9月30日起将在加拿大安大略省西南部的28家麦当劳餐厅销售,售价为6.49加元(折合人民币约34.92元),测试为期12周。

麦当劳全球菜单策略副总裁安·沃尔格林(Ann Wahlgren)表示,“我们一直在研究 “人造肉”汉堡食谱,现在我们已经准备好听取顾客的反馈。”

近期,快餐巨头们对“人造肉”都颇为关注。8月27日,Beyond Meat与肯德基合作,在美国亚特兰大一家肯德基餐厅测试人造肉炸鸡,不到5小时就被抢购一空。汉堡王也于8月8日起在美国全面推广“Impossible WhoPPer”无肉汉堡,而其供货商为Beyond Meat的主要竞争对手之一Impossible Foods。另外,美国的赛百味也计划在部分美国门店推出人造肉三明治。

今年5月,Beyond Meat在美国纳斯达克上市,首日便暴涨163%,创造了21世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现,同时带动了A股市场“人造肉”概念股5月中旬的暴涨。此后,多家A股上市公司表示将进军“人造肉”领域,多数均采用植物蛋白肉技术。

当前,全球范围内主要有两种不同类型的人造肉。一种是像Beyond Meat和Impossible Foods那样的植物性素肉,用豌豆蛋白、大豆、小麦、马铃薯和植物油来还原动物肉的质地和口感;另一种是尚在实验环节,有望于2020年左右研制成功实验室人造肉。后者指的是从动物身上提取肌肉组织,然后放入生物反应器进行培育。据悉,荷兰马斯特里赫大学的研究人员正在为实验室人造肉的量产而努力。

麦当劳将在加拿大测试人造肉汉堡

从9月30日开始,麦当劳将在加拿大安大略省西南部的28家餐厅中,对名为“P.L.T.”(植物、生菜、西红柿)的人造肉汉堡进行12周的测试。新汉堡将由BeyondMeat植物制成的肉饼制成。这种肉饼是BeyondMeat专为麦当劳精心制作,以呈现客户所喜爱的经典口味。新汉堡以人造肉为特色,不含人工色素、香料或防腐剂,售价为6.49加元(含税)。麦当劳全球菜单策略部副总裁Ann Wahlgren表示,麦当劳正在扩展对人造肉汉堡的测试,研究配方,并倾听客户的反馈。

 

雀巢在美国推出新植物肉汉堡

雀巢(Nestle)在美国推出了植物汉堡Awesome Burger,该汉堡由雀巢在2017年收购的食品生产商Sweet Earth研制,主要成分是豌豆蛋白。以豌豆为主要原料外,雀巢还借助天然的水果和蔬菜汁来使其植物肉色泽更接近真实的肉制品。与此同时,麦当劳公司(McDonald's)也宣布将在加拿大对一种由Beyond Meat公司生产的肉饼制成的“植物肉”汉堡进行为期12周的测试,并将在安大略的28家餐厅销售这款“植物肉”汉堡。

人造肉成创业新风口

中秋将至,植物肉初创企业珍肉将于节前推出人造肉鲜肉月饼的消息引发热议。而9月初,在深圳的青苔行星素食餐厅里,消费者花28元就能买到一个人造肉汉堡。

最近一段时间,人造肉热刮到了国内,至少有10家初创企业进军人造肉领域。相比素食餐厅里常见的素肉,号称实现了技术大突破的人造肉到底有何魔力?

国产人造肉即将登场

5月初,比尔·盖茨投资的美国第一家人造肉公司Beyond Meat(超越肉类)让股民惊掉了下巴:在纳斯达克以25美元的发行价上市后,Beyond Meat当日暴涨163%,创金融危机以来美股最佳IPO首日表现。此后,这家公司股价一路攀高,一度高达234.9美元,目前最新的收盘价仍高居141.14美元。

随后,美国快餐连锁品牌汉堡王宣布在全美近7200家门店普及人造肉汉堡;快餐连锁品牌赛百味也宣称将与Beyond Meat合作推出人造肉三明治,自今年9月起在美国和加拿大的685家餐厅试销。

Beyond Meat的造富效应下,国内企业迅速跟进。“目前国内有至少10家植物肉领域的初创企业。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩介绍。

其中,珍肉和Starfield即将率先推出第一批人造肉产品。珍肉创始人吕中茗介绍称,“人造肉鲜肉月饼”将于中秋节前上市,通过天猫等线上渠道销售。月饼仿制老上海鲜肉月饼,由上海老字号代工。“30多名老上海人参与了试吃和盲测对比,近8成的人没有尝出任何区别。”

Starfield第一代植物肉产品也将于9月初开始市场投放,消费场景则将以线下门店为主。其创始人之一吴雁姿透露,在Starfield旗下4家深圳和香港的素食餐厅里,消费者可以花28元购买这款植物肉汉堡。在与品牌方合作的深圳12家餐厅里,消费者也可以品尝由植物肉碎制作的肉饼、肉丸等食品。

素食工业迎转型机遇

人造肉在我国并不是一个全新的概念,仿制肉食口感的豆制品、面筋和真菌等素肉产品有着悠久的历史。不过,素斋食品与植物肉产品并不是一回事。

“传统素食产业几十年上百年都没有太多变化,科技含量很低。”薛岩说。对于风口之下资本和市场对人造肉技术的关注,他觉得是件好事,“有利于促进我国传统素食制造工业转型,在创新科技的帮助下带来植物肉的发展新机遇。”

传统素肉是大豆蛋白初级加工后的产品,主要靠捆绑、蒸煮等物理方式定型,还需加入香精和调料以掩盖“豆腥味”,获得类似动物肉的味道和口感。“新一代植物肉则是利用分子生物学、大分子物理等技术,将大豆蛋白结构转换成肉类的纤维状结构,实现对动物肉的全真模拟。”北京工商大学食品与健康学院副教授李健举例说,“大豆和肉类的主要成分都是蛋白质,吃肉的时候会塞牙,吃豆腐则不会,就是因为蛋白质结构不同。”

植物肉和大豆制品的差异则会更大,进一步接近动物肉的质地。“我们向大豆蛋白粉末中加入一定量的水,在高温高压环境下进行挤压,从而将大豆蛋白的结构打乱,变成类似肉的纤维状结构。”李健说。

如何征服消费者味蕾

在全球人造肉热潮中,技术路径分“植物肉”和“细胞肉”两种。前者是大豆蛋白合成制品,类似于传统素肉食品。后者则是从动物身上提取细胞,在实验室培育让其不断长大。“这种方式产生成本非常高且不可控,尚处于研究阶段,目前普遍采用的都是前者。”薛岩称。

吴雁姿告诉记者,即将推出的1.0版本的植物肉产品是与传统素食企业鸿昶合作,“未来还会与高校实验室合作不断进行产品迭代。”

在很多人看来,植物肉相比工业化养殖的动物肉其实更健康。“所有的技术程序和成分都是规范可控的。植物肉含有与天然肉相似的蛋白质成分,更少的胆固醇,并且不会含有激素和抗生素。”李健表示。

联合国预测,到2050年全球人口将达到97亿,如果仍然延续现在的肉制品消费习惯,地球资源将无法承载。对此,薛岩算了一笔账。“目前牛肉和猪肉的能效产出比分别是40比1和25比1,也就是说,每产生1卡路里热量的牛肉需要消耗40卡路里的热量。对于植物肉而言,这个比例仅为2比1。植物肉的生产效率非常高,也会极大地减少土地、饲料和水的消耗。”

但看似前景广阔的人造肉,想要普及还得征服消费者的挑剔味蕾。目前,消费者对人造肉的认可度,呈现出明显的两极分化趋势。一些网友对“好吃不长胖”的植物肉表示期待,更多的人则表示“更喜欢真肉”“肉都吃不出真假了,生无可恋”。

在环保压力下,有多少人会愿意牺牲味觉的享受而为人造肉买单?显然,植物肉不仅要在微观上模拟肉类的纤维状结构,更要实现嗅觉和味觉上的仿真。“两部分结合在一起,植物肉就出来了。”李健称,其他实验室已经基本完成了前者的相关研究,自己的实验室团队所做的正是后者。“目前已经基本做完了异味解析工作,整个过程预计还需要3到6个月,高科技含量的植物肉就将端上消费者的餐桌。”

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